黄油分植物和动物吗（烘焙油类大全！）

2024-10-31 10:21:38

黄油

黄油（Butter）是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。

动物黄油：分为有盐黄油和无盐黄油。无盐黄油是烘焙中常用的黄油，因为无盐黄油的味道新鲜而甜，烘焙效果更好。黄油常用于一些重油蛋糕或饼干。黄油能使蛋糕或饼干膨胀，起到酥脆的作用，味道更香。有些配方还需要融化黄油而不是液体油。

麦淇淋

也就是植物黄油，是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，植物黄油的口感与动物黄油比起来较差，并且植物油经过氢化后，会产生反式脂肪酸。

起酥油

起酥油是将低熔点黄油与其他动物油或植物油混合制成的一种高熔点油脂，专门用于制作酥皮。它的熔点通常在44度以上，这是油脂的最高熔点，所以做的糕点味道更好。

常用于用于加工糕点、面包或煎炸食品。常见的起酥油产品有固体起酥油、液体起酥油和粉末起酥油。

猪油

一种从猪的脂肪中提取的油脂，用于制作中国传统糕点或者中式烹饪。把猪油切成薄片，空锅翻炒，做成透明猪油。在低温下冷却会变成白色和固体。

液态油

色拉油、橄榄油、玉米油、芝麻油、大豆油、花生油、液态黄油等，可用于蛋糕和中式饼皮制作。一般用于蛋糕、面包等糕点制作时需要选择色拉油、玉米油等无色无味的油。

液态植物油在烘焙中的用处比较局限，一般只用于戚风蛋糕、海绵蛋糕的制作，不适合添加到其他烘焙食物中。

油脂在烘焙中起到的作用

1、起酥性，使烘焙食品膨胀和变脆；

2、留香性，在烘焙过程中会产生独特的油香味；

3、打发性，搅拌时油可与空气混合，增加体积；

4、润滑性，润滑软化面筋，让面包更加柔软可口；

5、稳定性，具有稳定面糊和防止面糊在烘烤过程中坍塌的作用。

不管是面包还是蛋糕，想要做出好的成品，尤其是烘焙新手，一定要掌握好烘焙的原材料和基础原理。

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