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酸菜鱼的做法和步骤教程（教你在家做酸菜鱼，和大厨做的一样好）
2025-02-20 02:50:03
～～酸菜鱼～～特点：酸辣可口，肉质细腻，一看就会。
制作过程
准备食材
主料：草鱼700克；
辅料：酸菜300克、泡椒20克、小香葱10克、小米椒6克、姜适量、葱适量、花椒2克、蒜5克；
调料：盐 、糖、鸡粉 、胡椒粉 、花椒粉 适量；
处理食材
将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。
将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片。
把切好的鱼片用清水冲洗干净，沥干水分。
沥干水分的鱼片放入容器中，加入少许的盐码味，料酒去腥，胡椒粉，花椒粉增香提玩，搅拌至鱼上劲，倒入三分之一蛋清搅拌均匀，在用淀粉上浆，最后封油。
酸菜切丝、蒜切末、姜切片、小米辣切丁、泡椒切丁、干辣椒剪段、大葱切粒备用。
制作过程
锅中倒入适量清水烧开放入酸菜大火煮2至3分钟捞出控水。
锅洗净，干锅中倒入酸菜，煸炒至酸菜失去水分出锅，制作时酸菜会很脆。
锅中倒油，放入花椒粒、姜、泡椒、葱炒出香味倒入酸菜继续翻炒均匀出锅。
锅洗净，倒入少许油烧热，放入鱼骨至两面金黄。
鱼骨煎好后倒入炒好的酸菜继续翻炒几下
倒入适量开水，煮至汤汁发白，大概8—10分钟，把锅中所有食材捞出放入餐具中做底。
离火，一片片的把腌制好的鱼片放入锅中，然后大火煮至3分钟。
鱼片熟后倒入餐具中的酸菜鱼骨上面。
这时放入蒜末、小米辣、香葱末。锅中倒入适量的食用油烧热，浇至鱼上面顿时香气四溢。
酸辣可口、肉质细嫩的酸菜鱼就做好了。
小技巧
- 鱼身上最大的腥味来源就是鱼牙，鱼肚子里的黑膜，还有鱼皮上的粘液一定要处理干净。
- 鱼片一定要清洗干净，沥干水分，这样鱼也会减少腥味，上好浆后不脱浆。
- 鱼骨两面煎至金黄，开水下锅，汤汁才会浓白。
- 给鱼上面浇油时，油量一定要少，这样鱼汤才不会太油腻。
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- 发布日期：2025-02-20 02:50:03
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