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天下第一菜是什么菜（锅巴汤为什么会成为“天下第一菜？）

2025-01-28 02:45:47

天下第一菜——锅巴汤。锅巴汤为什么会成为“天下第一菜？”在古代有两种传说。其一，清朝年间,康熙下江南，一日微服出巡,行至一处梅林,流连忘返,与随从走散,饥不择食之下,投奔到一村妇家门口求食,村妇不知是皇帝驾到,本欲拒绝,但见他实在饿累不堪,只好迎其入门,但此时家中恰好饭光菜尽.于是村妇以锅巴拌剩汤盛给康熙吃,没料到康熙吃后大加赞赏,以为绝妙,于是兴发,提笔写下“天下第一菜”。从此,苏州锅巴汤便身价大增,蜚声全国。

其二，明朝正德年间，有位宰相名叫顾鼎臣。有一次，他微服出访，来到昆山林家庄。那天，烈日当头，正当他又饥又渴之际，碰上了当地秀才林子文的妻子陆娘娘。陆娘娘见这个人举止不凡，出话不俗，便让他进了屋，答应款待他一顿饭。无奈庄上草舍没有什么好东西可以待客，陆娘娘只好做了两样农村家常菜﹣﹣炒菠菜和豆瓣烧豆腐。她觉得只用两个菜招待客人，有些过意不去，便想了一个办法，将家里上顿饭剩余的锅巴放入油锅里炸了一下，然后冲了一碗鲜汤端上桌。只见那菠菜碧绿生青一点红，豆腐蜡黄豆瓣白酥，配上那清香扑鼻的“锅巴汤”，喜得那吃惯了山珍海味的顾鼎臣赞不绝口，连忙问道：这是什么菜？陆娘娘暗自好笑，这个人真是书呆子，连这个菜都不知道。便随口答道：这叫“红嘴绿鹦鹉”，那叫“金镶白玉板”。说来也是：这黄里包白，正像金子镶白玉；绿里点红，不是红嘴绿鹦鹉吗？顾鼎臣又问：这又鲜又香的汤叫什么呢？陆娘娘心里直好笑，暗想：我是没有办法才拿锅巴凑合的，算什么菜？便开玩笑地说：“你是天下第一个尝到我做的这样菜，就叫‘天下第一菜’吧！”

顾鼎臣回府，念念不忘在陆娘娘家这顿饭菜，就让自己的官厨天天做给他吃，还渐渐用来招待客人。俗话说，群居相染，久之成习。从此这“锅巴汤”就流传开来，成了官僚家宴上常用的一道名菜。到了明末清初，昆山这道菜传到苏州、厨师们将它引进餐馆，精心配用高档调料，做成了现在的虾仁、鸡丝锅巴汤。这汤色泽鲜艳，味道奇特，催人下箸。

锅巴汤的做法：

主料

嫩虾：85克无皮无骨鸡肉：85克

鸡蛋：1个玉米淀粉：30克

蔬菜油：950毫升鸡汤：710毫升

蘑菇：30克菱角：20克

竹笋：15克新鲜四季豆：35克

雪梨酒：15毫升生白米：130克

辅料：盐

1. 将虾、鸡肉、鸡蛋和玉米淀粉搅拌好。

2. 将蔬菜油720毫升倒进炒锅，油热后加搅拌好的虾和鸡肉，煎半分钟，沥干。

3. 把炒好的菜倒进锅里，与鸡汤、蘑菇、菱角、竹笋和四季豆搅拌好烧开。加盐和雪梨酒再烧开。调小火慢炖。