自从我开始进行基础材料的自制之旅后，我发现，食物真是有趣得很，像我们熟知的黄豆，通过不同的处理方式就能产生不同形态的黄豆衍生物，还有面粉，同样也是变化多端。今天，我就想跟大家分享一下奶油的不同形态，你能想到奶油通过处理后，会演变出黄油和白脱牛奶吗？白脱牛奶可能大家听得比较少，它可以用来作为炸鸡的调味料，我后面会出白脱牛奶制作炸鸡的食谱，大家一定要尝尝啊，超级超级好吃！黄油也是奶油演变出来的产物，用处之多我就不赘述了，有个关于美食的电影里的经典台词就是：“如何让西餐变得美味？窍门有三个，黄油，黄油，还是黄油。”市面上卖的黄油多会加入食品添加剂，如香精、防腐剂等等，自己家做的黄油当然就纯正多了，不仅味道纯正，还非常干净卫生哦。

【食材】

奶油200g，清水适量，冰块适量（可不加）。

【工具】

料理棒，油纸，保鲜膜或保鲜袋

【流程速览】

1. 将奶油倒入一个比较深的容器里，用料理棒开高速打发，打发至干性发泡后盖上保鲜膜。继续打发至出现液体，继续打发1、2分钟，感觉液体的量不再增加。
2. 准备一个盆子，里面倒入清水和冰块，将奶油产出的黄油和白脱牛奶过滤一下，白脱牛奶密封冷藏保存，黄油放入冰水中，用抹刀收拢、按压成块，换一盆冰水重复这个动作。
3. 最后将成块的黄油放在油纸上，按压出想要的造型，用油纸包好放入冰箱，冷藏后黄油会变硬，用的时候拿出来室温软化，不用的时候冷藏保存即可。

【做法】

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黄油其实就是牛油，需要把牛奶中的油脂提取出来，所以脂肪含量越高的奶油就越容易制作黄油，虽然牛奶也可以用来制作黄油，但我还是推荐重奶油，我这个就是脂肪含量35%的奶油。

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将奶油倒入一个比较深的容器里，我用的是量杯，拿出料理棒开高速打发。

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打发的过程就和做蛋糕的方法一样，高速打发至奶油蓬松、出现纹路的状态。

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接下来我们需要盖一个保鲜膜或是保鲜袋，因为黄油分离的过程中会产生白脱牛奶，很容易会被打得到处都是。

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盖上保鲜膜继续高速打发，慢慢的能看到料理棒上有了黄色颗粒物，这个就是黄油了，然后底下有了液体，继续打发1分钟。

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最后，无论你再怎么打发，液体（白脱牛奶）的量也不会增加了，就说明黄油已经基本上被完全分离出来了。

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拿一个筛子，将黄油和白脱牛奶过滤一下，得到的这个液体就是白脱牛奶，密封冷藏保存，可以用来做炸鸡。

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接下来我们来让黄油成型，先准备一盆清水，放入一些冰块帮助黄油定型。

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把黄油颗粒倒入冰水里，料理棒上的黄油尽可能多地刮下来哦。

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拿抹刀不停地将黄油聚拢、按压，这一步是为了洗净黄油，同时让黄油颗粒粘合起来。

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再换一盆冰水，你会发现聚拢按压的过程中，水是比较清澈的，就说明到位了。

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拿出油纸，把黄油块转移到油纸上，将油纸折叠覆盖在黄油周围，用手和其他工具将黄油弄得更平整一些。

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我没有拿工具，直接拿手掌按压的，记住哦，手掌温度较高，最好抓两块冰在手心里，然后再上手，隔着油纸捏黄油哦。

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自制的黄油闻上去有很浓郁的味道，香味十足。黄油需要用油纸包好，放入冰箱里冷藏保存，每次用的时候要用干净的器具切割。

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切开看一下，颜色诱人，内里平滑，抹在烤过的、热热的面包上，巨好吃！

【重点与窍门】

1. 选择脂肪含量高的奶油更容易分离出黄油。
2. 打发奶油需要全程高速。
3. 黄油被分离出来后，低温的环境下能让它更好成型。