导读：

春天是吃鱼的季节，而其中价格低廉味道鲜美的鲫鱼，就是很多人的首选，此时的鲫鱼经过了一个冬天的休养生息，无论是肉质还是营养都达到了最佳，再加上它非常的廉价，作为滋补的肉类之一，确实很难让人拒绝。

在民间一直流传着“春鲫夏鲢“的说法，通俗地讲春天吃鲫鱼，夏天吃鲢鱼，这句话还是有一定道理的，鲫鱼它具有健脾开胃、益气除湿的食疗效果，尤其是春天人很容易感觉到乏力，那么吃鲫鱼就恰到好处了。春天的鲫鱼鲜嫩又不肥腻，无论是把它红烧还是清炖，你都可以吃出鱼本身的鲜味，所以买鱼的时候，不妨也考虑一下鲫鱼。

不过我们在买鲫鱼时，“土鲫”和“工程鲫”区别真不小，要弄懂再买，少花冤枉钱。很多人可能会有疑问，啥是工程鲫？

我国已知的鲫鱼有2个种和一个亚种，它们分别是鲫、黑鲫、银鲫，这三种是比较早的品种，我们统称为土鲫，而工程鲫它是培育出来的品种，主要指的的是湘云鲫，这个工程鲫，是由中国工程院院士、湖南师范大学生物系刘筠教授培育成功的一种三倍体鲫鱼。

“土鲫”和“工程鲫”的区别？

1、工程鲫体型更大，同样的养殖时间，它可以比普通鲫鱼品种快3～5倍，当年鱼苗最大生长个体可以达到1斤5两，而普通的鲫鱼它的个头相比较而言要小很多，尤其是1斤以上的土鲫就已经很少见了，当你遇到体型特别大的鲫鱼，基本上可以判定是工程鲫。

2、外形上土鲫和工程鲫也有区别，工程鲫一般为体长的1.5倍，体长为体高的2倍，为头长的2.7倍，为尾柄长的4倍，是头长为头高的1.6倍，它的头上还有一对微细须突，这个在土鲫鱼上是完全没有的。

3、鱼鳞的排列也不一样，它的背鳍至尾部的鱼鳞的鳞式排列较为紊乱，土鲫鱼排列这是比较整齐的，此外，我们也可以看它的尾巴，工程鲫它的尾巴比较长，土鲫鱼则没有这种情况。

4、可以看它的鱼肚子，土鲫鱼的鱼肚子比较大，内脏比例也大，工程鲫它的体腔小，肌肉厚度明显比土鲫鱼更厚，同时工程鲫的肌肉细刺是没有的。

所以“土鲫”和“工程鲫”还是比较好分辨的，工程鲫，体型大肚子小，鱼鳞排列紊乱，尾巴长，乱刺比较小，可食部分比较高；土鲫鱼，体型一般肚子大，鱼鳞排列整齐，尾巴短小，乱刺比较多，生长速度比较慢。

如果是红烧的话，推荐工程鲫，它的肉质比较多，而且乱刺少，吃的时候，不用太担心卡到，如果是炖汤的话，则推荐土鲫，它的生长速度慢，营养更为的丰富，而且鲜味也更浓。

鲫鱼的挑选技巧：

1、选鲫鱼的时候，不能太大，也不能太小，最好是那种七八两左右的鲫鱼，这种鲫鱼最适合烹饪，它处在生长的黄金期，肉质饱满，味道鲜美，太小刺太多不鲜美，太大肉质粗糙。

2、最好是在春季三四月之前吃，这个时候是鱼的产卵期，鱼体内的脂肪和其他营养物质储存更丰富，肉的味道也更鲜美，口感也达到了最佳。

分享一道红烧鲫鱼给大家，香辣爽口，鲜味十足

所需食材：鲫鱼4条、大蒜、姜片、干辣椒、辣椒粉

1、鲫鱼把它清洗干净，然后放入到锅中去煎，煎的时候放点盐和姜片这样可以很好地去掉它的腥味。

2、大蒜去皮把它切成丁，干辣椒洗净切成段，姜切成，把所有的辅料，放入到刚才煎好的鱼当中爆香。

3、从锅边淋入少许的料酒，再来点香醋，放入一点红烧酱油，再加入少许的清水，开始烧，放入鸡粉提鲜。

4、喜欢吃辣的话，再来上一点辣椒粉，放入我们提前准备好的香菜，这样一道红烧鲫鱼就做好了。